Focaccia Italienne maison moelleuse et parfumée

Focaccia maison moelleuse et parfumée

Pour 1 plat à four ou une plaque de 36 cm x 23 cm

Ingrédients

Ustensiles recommandés

• Cul de poule inox : Pour un pétrissage facile et une bonne tenue de la pâte.
• Boite à pâton : Idéal pour la levée, avec couvercle pour éviter le dessèchement.
• Plat à four rectangulaire en céramqiue : Pour une cuisson uniforme et une croûte croustillante.
• Grille de refroidissement : Essentielle pour éviter que la foccacia ne devienne molle après cuisson.
• Bec verseur pinceau de cuisine : Pour badigeonner l’huile d’olive de manière uniforme.
• Récipient à eau pour four : Pour créer de la vapeur et une croûte dorée.

Étapes de préparation

1. Préparation de la pâte

• Dissolution : Dans un bol, dissolvez la levure dans 250 g d’eau tiède (25°C max). Dans un autre bol, dissolvez le sel dans 27 g d’eau.
• Pétrissage initial : Dans un cul de poule, mélangez l’eau levurée avec les deux farines. Pétrissez grossièrement à la main ou avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse et collante. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 5 min à température ambiante.
• Ajout de l’eau salée : Incorporez l’eau salée, pétrissez à nouveau pendant 2-3 min, puis laissez reposer 10 min. La pâte doit rester collante, c’est normal !

2. Pliages et première levée

• Pliages : Dans le bol, étirez la pâte et effectuez une série de pliages (environ 12 tours), en faisant pivoter le bol d’un quart de tour à chaque pliage. Cela développe le gluten et donne de la structure à la pâte.
• Boulage : Formez une boule lisse, couvrez et laissez reposer 30 min à température ambiante.

3. Façonnage et deuxième levée

• Façonnage : Transférez la pâte sur un plan de travail lisse (sans farine). Étirez-la, pliez-la en 4, puis boulez-la à nouveau.
• Levée : Déposez la boule dans un bac à pâton huilé, couvrez et laissez lever 2 h à 25°C, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Mise en forme

• Semoulage : Saupoudrez généreusement votre plan de travail et le dessus de la pâte de semoule de blé dur.
• Étirage : Du bout des doigts, pressez légèrement la pâte pour lui donner la taille de votre plat de cuisson.
• Transfert : Huilez généreusement votre plat ou plaque, pliez la pâte en portefeuille pour la déplacer facilement, puis dépliez-la dans le plat. Ajustez la forme par pression des doigts.
• Deuxième levée : Couvrez d’un linge propre et laissez lever 30 min dans le plat.

Garniture et cuisson

1. Préchauffage et préparation des herbes

• Préchauffez votre four en position chaleur tournante à 240°C.
• Faites tremper les herbes (romarin, origan ou sariette) dans de l’eau froide pendant 5 min pour les hydrater et éviter qu’elles ne brûlent.

2. Garnissage

• Arrosez la pâte d’un filet d’huile d’olive extra vierge ROI à l’aide d’un pinceau de cuisine.
• Disposez les herbes égouttées, saupoudrez de fleur de sel et ajoutez quelques gouttes d’eau du bout des doigts pour favoriser la formation de bulles à la cuisson.

3. Cuisson

• Juste avant d’enfourner, jetez une tasse d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur (ou utilisez un récipient à eau placé sur la sole).
• Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.

4. Refroidissement

• Sortez la focaccia du four et placez-la sur une grille de refroidissement pour éviter qu’elle ne devienne molle.

Astuces supplémentaires

• Conservation : La focaccia se garde 2 jours dans une boîte à pain, à réchauffer 5 min au four avant dégustation.
• Variantes : Ajoutez des olives, des tomates cerises ou des oignons avant cuisson pour plus de gourmandise.
• Accompagnement : Servez-la tiède avec une huile d’olive aromatisée ou en accompagnement d’antipasti.

Buon appetito !