Friture mixte de Poissons

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 500 g de calamars
• 500 g de crevettes
• 200 g d’anchois frais ou autre petits poissons (Eperlans, etc...)
• Farine de blé dur
• Sel
• Huile d’olive (friture) ou huile de tournesol
• 1 citron jaune 

Procédé : 

- Nettoyer et tailler en anneau les calamars.
- Laver les crevettes sans retirer la carapace.
- Laver le poisson et sécher l'ensemble.
- Faire chauffer l'huile à la friteuse ou dans une marmite, à 170°c. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre sonde de cuisson. Fariner juste avant de plonger dans l'huile. (cela évite à la farine de prendre l'humidité).
- Cuire en plusieurs fois afin de conserver une température d'huile optimale.
- Servir dans un mini panier à frites ou un bol recouvert de papier pour absorber l'excédent de graisse, avec un quartier de citron.

La note du chef :
Le secret d’une parfaite friture de poissons est certainement la température de l’huile, qui doit être idéalement de 160°C/170°C pour permettre à la farine qui recouvre le poisson de devenir croustillante à l’extérieur tout en maintenant la chair succulente et tendre à l’intérieur.