Pain de mie

Ingrédients 

500 g de farine de blé T55

10 g de sel fin

25 g de sucre impalpable

30 g de lait en poudre

15 g de levure de boulanger sèche

300 g d'eau

80 g de beurre

Procédé

- Sortir le beurre à température ambiante afin qu'il ramolisse.

- Faire tiédir l'eau (environ 40°C).

- Dans un grand bol de préparation, mélanger la farine avec le sel, le sucre, le lait en poudre et la levure sèche. Verser l'eau tiède dessus, commencer à travailler la pâte puis rajouter le beurre mou. Continuer à pétrir jusqu'à obtention d'un ensemble homogène. 

- Recouvrir le saladier avec un essuie de cuisine et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 

- Beurrer et fariner l'intérieur du moule à pain rectangulaire Emile Henry. 

- Retravailler la pâte pour la dégazer, former un cylindre et le disposer dans le moule. 

- Poser le couvercle et laisser gonfler 40 minutes à température ambiante. 

- Préchauffer le four à 220°C. 

- Humidifier la surface du pain avec un pinceau trempé dans l'eau. 

- Enfourner avec le couvercle et laisser cuire pendant environ 35 minutes. 

- Retirer du four et laisser refroidir 5-10 minutes avant de démouler.