Pappardelle al Ragù di Cinghiale

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de pâte fraîche (150 gr de farine 00 +150 gr de semoule de blé dur + 3 oeufs)
- parmesan

Ragù
- 750 g de civet de sanglier 
- 1,5 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 60 cl de vin rouge 
- 30 g huile d'olive des abbruzzes
- 35 g de concentré de tomates
- 2 branches de sauge
- 4 feuilles de laurier 
- 1 càc de genévrier
- 50 cl de passata
- 1 cube bouillon de boeuf
- sel et poivre du moulin

Procédé :

Ragù

• Emincez grossièrement la viande.
• Saisissez la viande avec un peu d'huile dans une cocotte en fonte bien chaude.
• Taillez en fine brunoise oignon, carotte et céleri branche, faites les revenir dans la cocotte avec la viande.
• Ajoutez les baies de genévrier, les herbes aromatiques, l'ail écrasé, le concentré de tomates et le vin rouge, avant d'ajouter le bouillon de boeuf et la passata.
• Cuisez à feu moyen pendant 1h.
• Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson (sel, poivre).

Papardelle

• Pétrissez la farine, la semoule et les oeufs avec le robot pâtissier jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Filmez et laissez reposer 1/2 heure.
• Abaissez au laminoir des feuilles de lasagne (position N°6)
• Taillez les papardelle avec le coupe-pâtes Pasta bike de Marcato.
• Cuisez-les al dente dans une marmité à pâtes d'eau bouillante salée, et terminez la cuisson dans le ragù.
• Servez, accompagné de parmesan.

Photo : Mateo Zielonka