Publié : 17 Janvier 2023

Pickles de mangue verte

Catégories : Condiments , Fruit , Le chef s'initie

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Ingrédients :

- 1 grosse mangue verte ou 2 petites
- 1 piment vert
- 5 cm de gingembre
- 6 grosses gousses d'ail
- 1 ½ cuillérée à café de graines de moutarde blondes
- 2 cuillérées à soupe d'huile de sésame toastée
- 4 cuillérées à café de piment d'espelette en poudre
- ½ cuillérée à café de cumin
- 1 cuillérée à café de sel
- 2 cuillérées à café de sucre
- 10 cl de vinaigre
- 5 cl d'eau

Procédé :

Lavez et essuyez la mangue. Coupez-la en petits dés avec la peau à l'aide d'un petit couteau office. Mettez les dans un cul de poule et ajoutez ½ cuillérée à café de sel, mélangez et laissez macérer ½ heure.

Pendant ce temps, lavez et essuyez le piment vert et coupez-le en fines rondelles.

Pelez avec un éplucheur le gingembre, lavez le et coupez-le en fines lamelles. Pelez les gousses d'ail, enlevez le germe et coupez-les en 4.

Faites chauffez l'huile dans une poêle anti-adhésive. Faites-y sauter 1 cuillérée à café de graines de moutarde : couvrez la poêle jusqu'à que toutes les graines soient éclatées. Ajoutez alors le piment vert, le gingembre, et l'ail coupés. Faites cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Ajoutez la mangue, le piment en poudre et ½ cuillérée à café de sel. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant.

A l'aide du moulin grinder ou dans un mortier, réduisez le reste des graines de moutarde et ensuite le cumin. En dehors du feu, ajoutez le reste des graines de moutarde réduites en poudre et le cumin. Mélangez et laissez refroidir.

Mettez dans un bocal stérilisé la julienne de mangue et les épices.

Dans une sauteuse conique, faites chauffer l’eau, le sucre, ½ cuillerée à café de sel et le vinaigre avant de versez le liquide sur la mangue et les épices dans le bocal.

Réservez 24 h et conservez au frais.