Rôti de lotte enlardé et ratatouille

Ingrédients pour 1 litre

• 2 filets de lotte de 400g chacun
• 6 fines tranches de poitrine fumée
• 2 càs de tapenade
• 1 grosse tomate
• 3 poivrons : rouge, jaune et orange
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 12 olives noires
• 1 gousse d’ail
• 1 étoile de badiane
• 2 feuilles de laurier
• 2 càs de sucre en poudre
• 5 càs d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

- Tartiner l’un des filets de lotte de tapenade, saler et poivrer. Déposer dessus l’autre filet et le ficeler à l'aide de ficelle à rôtir, avec les tranches de poitrine fumée. Faire dorer le rôti de lotte 5 min dans une cocotte en fonte avec 2 càs d’huile d’olive. Quand toutes les faces sont bien dorées, réserver le rôti au réfrigérateur.

- Couper tous les légumes en gros dés. Faire revenir l’oignon et la gousse d’ail dans la cocotte en versant 3 càs d’huile d’olive. Ajouter les dés de légumes, la badiane, le laurier, les olives et laisser cuire 10 min à feu vif en mélangeant bien. Saler et poivrer, puis saupoudrer le tout de sucre en poudre, baisser le feu, ajouter les dés de tomates, couvrir et laisser cuire 25 min.

- Déposer le rôti de lotte sur la ratatouille, couvrir et laisser cuire 15 min à feu doux.

- Servir aussitôt.