Salade d’asperges aux crevettes brièvement cuite au wok

Ingrédients 4 personnes

• 20 asperges
• Environ 32 câpres
• Quelques feuilles d'aneth
• Quelques pousses de pois
• 20 g de ciboulette (finement coupée)
• 200 g de crevettes grises
• Sel
• Poivre
  
• 4 dl d'huile d'olive extra vierge
• 120 g de persil plat
• 120 g de coriandre
• 2 citrons verts

- Faites frire les câpres à 160° C jusqu’à ce qu'ils viennent à la surface et ne bouillonne plus. Égouttez-les sur du papier absorbant.

- Huile aromatisée : faites blanchir les herbes aromatiques et laissez-les refroidir dans de l’eau glacée.

- Égouttez bien les herbes de sorte qu’un minimum d’eau n’arrive dans l’huile.

- Mixez les herbes aromatiques avec l’huile d’olive.

- Versez l’huile à travers un tamis très fin.

- Rectifiez en ajoutant le poivre, le sel et le jus d’un demi citron vert. Mettez l’huile dans un spray huile et vinaigre.

- Salade : coupez de fines bandes d’asperges à l’aide d’une mandoline japonaise.

- Mettez le wok sur un feu vif avant d’ajouter un peu d’huile. Lorsque l’huile est suffisamment chaude, faites cuire brièvement vos fines bandes d’asperges.

- Rectifiez avec du sel et du poivre.

- Prenez un saladier, mélangez les bandes d’asperges avec les crevettes et les épices et dressez le tout sur une assiette. Ajoutez les câpres frites.

- Pour finir, ajoutez un peu d’huile aromatisée verte.