Soupe froide de courgettes à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de courgettes
• 200 g Fromage frais type Madame Loïck ou du chèvre frais
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 bouquet de menthe fraiche
• Huile d’olive de Sicile
• Sel
• Poivre

- Laver et couper finement à la mandoline Benrinner les courgettes et les oignons. Il n'est pas nécessaire d’éplucher les courgettes.

- Les faire cuire à la poêle 15 minutes avec un peu d’huile d’olive. Elles doivent être cuites mais pas fondues. Les laisser refroidir.

- Une fois les courgettes froides, les mixer dans un blender Ascent Vitamix avec le fromage frais , les feuilles de menthe, de l’huile d'olive. Assaisonner de sel et poivre. La soupe doit être lisse et fluide.

- Le dosage de la menthe doit être fait selon sa force. Il peut suffire d'une dizaine de feuilles pour de la menthe qui a beaucoup de goût.

- Servir froid dans un joli bol Serax avec un trait d’huile d’olive de Sicile et un petit bouquet de menthe.