Comment cuisiner au Big Green Egg : techniques de cuisson

Le Big Green Egg est plus qu'un barbecue, c’est une véritable cuisine d’extérieur pour fumer, griller, cuire et cuisiner tous les aliments.

Vous venez d'acquérir un Big Green Egg ou souhaitez simplement perfectionner votre technique ? Dans cet article, notre expert vous dévoile tous les secrets pour utiliser votre Big Green Egg comme un chef. De l'allumage parfait aux différentes techniques de cuisson directe et indirecte, vous découvrirez comment exploiter tout le potentiel de ce barbecue en céramique iconique. Que vous soyez amateur de grillades ou passionné de cuisson lente, ces astuces vous aideront à sublimer vos recettes et impressionner vos convives.

Tous nos packs BIg Green Egg

Les cuissons au Big Green Egg

Cuisson directe vs cuisson indirecte au Big Green Egg : quelle différence ?

Cuisson directe : les aliments sont placés juste au-dessus des braises. Parfait pour les grillades rapides comme les steaks, brochettes ou légumes, cette méthode donne une cuisson saisie avec une belle caramélisation.
Cuisson indirecte : on utilise le convEGGtor (réhausse en céramique) pour créer une barrière entre les braises et les aliments. La chaleur circule alors comme dans un four, idéale pour les cuissons longues et douces ou à basse température : poulet entier, rôti, poisson ou même pizza.

1. Les grillades

Vous vous demandez comment griller sur le Big Green Egg ?

Le Big Green Egg est parfait pour les grillades (cuisson directe) à haute température. Idéal pour griller steaks, burgers, brochettes, légumes ou fruits de mer, il vous offre une cuisson intense, précise et pleine de saveurs.

L'indispensable pour des grillades parfaites : la grille en fonte. Utilisez la face striée pour les viandes et légumes racines, et la face plates pour les fruits de mer, poissons, courgettes et aubergines.

Le conseil du Chef
Faites chauffer la grille en fonte dans l'Egg, nettoyez la bien à l'aide de la brosse à récurer, et badigeonnez la légèrement d'une huile (arachide, pépin de raisin,...) avant d'y déposer les aliments.

Le catalogue des accessoires indispensables

Grille en fonte Big Green Egg

Extracteur grille en fonte Big Green Egg

EGGmitt gant barbecue Big Green Egg

Brosse à récurer Big Green Egg Voir les accessoires Big Green Egg

2. Le fumage

Bien plus qu'un barbecue, le Big Green Egg, aussi appelé kamado, permet de cuire, saisir, rôtir, griller et même fumer de nombreux aliments. Le fumage est une technique de cuisson originale et appréciée des plus grands chefs, qui apporte une délicieuse saveur à vos plats.

Comment fumer au Big Green Egg ?

Fumer au Big Green Egg : les meilleures recettes

Saumon Teriyaki Fumé sur Bois de Cèdre

Sandwich Pulled Pork au Big Green Egg

Ailes de poulet fumées au Big Green Egg

3. La cuisson indirecte, en mode four

Ici, on utilise le convEGGtor (réhausse en céramique) pour créer une barrière entre les braises et les aliments. La chaleur circule alors comme dans un four, idéale pour les cuissons longues et douces ou à basse température : poulet entier, rôti, soupes, plats mijotés etc...

Les meilleures accessoires pour la cuisson indirecte

Sauteuse en fonte Staub

ConvEGGtor en céramique Big Green Egg

EGGmitt gant barbecue Big Green Egg

4. La cuisson des pains, pizza et pâtisseries

En utilisant la pierre de cuisson en céramique avec le convEGGtor, vous transformez votre EGG en un véritable four.

La pierre de cuisson répartit la chaleur de façon homogène et absorbe l’humidité, garantissant une croûte croustillante pour les pains, une base bien dorée pour les pizzas, et une cuisson douce et régulière pour les tartes et pâtisseries. Que ce soit à 180 °C pour une quiche ou à plus de 300 °C pour une pizza napolitaine, le Big Green Egg vous offre des résultats dignes d’un four professionnel, en extérieur.