CEVICHE DE DAURADE, JUS DE FENOUIL

Ingrédients pour 2 personnes 

• 2 filets de daurade sans la peau 

Pour la marinade :

• 3 fenouils
• la pointe d'1 piment oiseau (Quantité à adapter en fonction de votre goût) 
• les pluches de 1 fenouil (ou 1 botte d’aneth) 
• 1 citron vert 
• le jus de 2 fenouils passés à l'extracteur 

Pour le dressage :

• 5 ou 6 radis 

- Coupez les filets de daurade en gros cubes à l'aide couteau à fileter et d'une planche à découper
- Taillez le coeur d'un fenouil en petits dés
- Émincez finement la pointe du piment. Hachez les pluches de fenouil (ou l’aneth)
- Zestez le citron avec une râpe zesteur et pressez le à l'aide du presse agrume

- Passer les bulbes des 2 des deux fenouils dans l'extracteur pour en recueillir le jus.
- Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un cul de poule et versez le jus de fenouil. Salez. Laissez mariner pendant au moins 15 min au réfrigérateur
- Dressez dans des bols ou des assiettes creuses. Surmontez de fines tranches de radis coupés à la mandoline
- Nappez de marinade et servez bien froid

À savoir : Pour réaliser un ceviche traditionnel, faites mariner le poisson dans du jus de citron vert avec des oignons ciselés, de l’ail, du piment et de la coriandre hachée