Wrap Poulet Fumé Façon Salade César

Ingrédients 4 personnes 

• - La Salade
• 1 petite salade Iceberg
• 8 oeufs de caille
• 135 g de filet de cuisses de poulet
• 30 g de pancetta
• 4 wraps
• 35 g de parmesan en copeaux
• - La Vinaigrette
• 10 cl de crème fraîche
• 3 cl d'huile d'olive de Sicile
• 3 cl de vinaigre de vin rouge
• 1 petite gousse d'ail écrasée
• 35 g de parmesan rapé
• Purée d'anchois
• Poivre Noir Lampong

La Salade

- Lavez la salade Iceberg avec une essoreuse puis émincez-la.

- Pochez les oeufs de caille.

- Fumez à chaud les morceaux de poulet à l'aide d'un fumoir, réservez au frais puis émincez.

- Poelez la pancetta puis émincez-la.

- Détaillez en copeaux le parmesan.

La Vinaigrette

- Faites chauffer la crème puis ajoutez-y le parmesan râpé et l'ail écrasé. Laissez le mélange se refroidir, ajoutez-y les autres ingrédients et mixez avec votre mixeur plongeant.

Le Montage

- Garnissez chaque wrap en commençant par la salade légèrement assaisonnée de la vinaigrette.

- Disposez les autres ingrdédients puis roulez le wrap en "serrant" bien.

- Maintenez-le fermé à l'aide d'un papier cuisson afin de péserver les saveurs et la fraîcheur.