Galette des rois crème de noisette et citron confit
Catégories :
Fruit
, Le chef s'initie
, Pâtisserie
Ingrédients pour 6 personnes/pour une galette d’environ 22cm de diamètre
Pâte
-
2 disques de pâte feuilletée inversée
(Pour la recette de la pâte feuilletée inversée cliquez ici)
Crème de noisette
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70g de noisettes décortiquées bio
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70g de beurre
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70g d’œuf
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70g de sucre
Dorure
-
1 jaune d’œuf
-
4g de crème fraîche liquide
Procédé
La veille
Pour la crème de noisette :
- Mixer les noisettes décortiquées à l'aide du mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une poudre.
- Dans un cul de poule et à l'aide d'une spatule en silicone, crémer le beurre à température ambiante avec le sucre. Incorporer l'oeuf et ensuite la poudre de noisette.
- Poser un premier disque de 22cm de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie perforée et un tapis de cuisson siliconé.
- Dresser sur la pâte feuilletée un serpentin de crème de noisette, en laissant au moins 2 cm libres au bord.
- Disposer des morceaux d'écorce de citrons confits sur la crème de noisette et incorporer la fève.
- A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, humidifier légèrement avec de l'eau le bord libre.
- Poser le second disque de pâte feuilletée et souder les bords ensemble, sans écraser la pâte.
- Chiqueter les bords et mettre ensuite au frais pendant au moins 2 heures, puis retourner la galette.
Pour la dorure :
Séparer le blanc et le jaune d'oeuf avec le séparateur. Dans un petit bol, mélanger le jaune et la crème et dorer une première fois la galette à l'aide du pinceau de cuisine.
Mettre la galette au frais au moins 1 heure. Réserver au frais le mélange jaune d'oeuf - crème fraîche.
Le jour même
- Dorer une seconde fois la galette avec le mélange jaune d'oeuf-crème et le pinceau de cuisine
- Décorer la galette avec une grignette en faisant attention de ne pas percer la pâte.
- Faire plusieurs petits trous "cheminées" pour laisser l'air s'évacuer et conserver la galette au frais pendant au moins 2 heures.
- Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 45 min / 1h
- Laisser tiédir et déguster
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