Pain Artisan

Ingrédients 

1 kg de farine de blé T65

600 g d'eau tiède (environ 35°C)

40 g de levure fraîche en cube

20 g de gros sel de Guérande

Procédé

- Faire tiédir l'eau (environ 35-40°C).

- Dans un petit bol, verser une partie de l'eau tiède sur la levure délicatement émiettée afin de la délayer. Dans un grand bol de préparation, verser le reste d'eau tièdre et y dissoudre le sel, ajouter la farine et mélanger. Y verser ensuite la levure délayée. Bien pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés (3-4 minutes), pour obtenir une boule lisse.

- Recouvrir le saladier avec un essuie de cuisine et laisser reposer 90 minutes à température ambiante. 

- Travailler à nouveau la pâte pour la dégazer, donner quelques tours à la boule reformée pour lui donner plus de force.

- Couvir le bol de préparation et mettre au frigo pour la nuit (12h). 

- Le lendemain, former un pâton allongé, oblong, et le poser dans le moule à pain Artisan Emile Henry préalablement beurré et fariné, puis recouvrir. Le pâton étant très refroidi, le laisser pousser 4-5h à température ambiante, jusqu'à ce qu'il remplisse la base du moule. 

- Badigeonner au pinceau un peu d'eau à la surface pendant le temps de pousse. 

- Préchauffer le four à 240°C. 

- Saupoudrer le pain de farine et faire de légères incisions en croisillons à la surface à l'aide d'une grignette. 

- Enfourner avec le couvercle et laisser cuire pendant 45-50 minutes. 

- Retirer du four et laisser refroidir 5-10 minutes avant de démouler.