Risotto crémeux aux asperges vertes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g d'asperges vertes
• 1 litre de bouilon de légumes
• 3 échalotes
• 50g de beurre
• 300g de riz Carnaroli
• 20cl de vin blanc
• 60 de parmesan en bloc
• 2 càs de crème fraîche
• sel
• poivre noir Sarawak

Procédé : 

Coupez le bout des asperges et pelez-les avec un éplucheur. Coupez les pointes à environ 5cm et taillez le reste des tiges en tronçons de 1cm. Faites cuire les pointes pendant 5 minutes dans une cocotte à asperges d'eau bouillante salée. Réservez

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Epluchez et émincez finement les échalotes.

Dans une casserole à risotto, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes et les rondelles d'asperges pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient fondantes. 

Ajoutez le riz et faites cuire pendant 2 minutes tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère à risotto, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Mouillez avec le vin blanc et mélangez. Une fois le vin absorbé par le riz, versez une louche de bouillon de légumes et mélangez de nouveau. Dès que le bouillon est absorbé, versez une nouvelle louche et répétez le procédé jusqu'à l'épuisement du bouillon.

Râpez le parmesan à l'aide d'une râpe zesteur Microplane et saupoudrez le riz. Incorporez la crème fraîche. Disposez les pointes d'asperges sur le dessus et laissez cuire encore quelques minutes pour que le tout soit bien chaud. Servez immédiatement dans une assiette creuse.

Bon appétit !