Dahk Galbi : Cuisses de poulet marinées et grillées

Ingrédients pour 4 personnes

Viande et marinade

• 800 g de filets de cuisse de poulet
• 2 oignons verts
• 2 cm de gingembre
• 4 gousses d’ail
• 4 c. à s. de gochujang (pâte de piment coréen)
• 3 c. à s. de mirin (vin de riz)
• 2 c. à s. de sauce soja légère
• 2 c. à s. d’huile de sésame
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à c. de sucre
• 2 c. à c. de poivre noir du moulin

Sauce

• 2 oignons verts
• 4 c. à s. de doenjang (pâte de soja fermenté coréen), ou à votre convenance
• 2 c. à s. de gochujang (pâte de piment coréen), ou à votre convenance
• 1 c. à s. de graines de sésame grillées
• 1 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail

- Commencez la préparation de la marinade en débitant les oignons verts en fines rondelles. Épluchez le gingembre et l’ail et émincez-les très finement. Mélangez-les avec les autres ingrédients pour la marinade.

- Frottez les filets de cuisse de poulet avec le mélange. Laissez la viande mariner 3 heures au réfrigérateur dans un récipient couvert.

- Pour préparer la sauce, coupez les oignons verts en fines rondelles et déposez-les dans un récipient. Ajoutez la pâte doenjang et gochujang et saupoudrez de graines de sésame et de sucre. Ajoutez l’huile de sésame. Épluchez l’ail et râpez-le au-dessus du récipient. Mélangez les ingrédients pour la sauce et conservez cette dernière au réfrigérateur dans un récipient couvert.

- Allumez le barbecue Big Green Egg, avec la grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 200 °C. Retirez les filets de cuisse de poulet de la marinade et essuyez-les.

- Disposez les filets sur la grille. Faites-les griller 3 minutes, tournez-les d’un quart de tour et faites-les griller 3 minutes supplémentaires. Retournez les filets et faites également griller ce côté deux fois 3 minutes. Rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.

- Retirez les filets de l’EGG et débitez-les en petites lanières. Servez les avec la sauce ssamjang à l'apéro ou en garniture pour faire de délicieux wraps.