Fondant au chocolat cœur coulant

Ingrédients pour 8 fondants :

• 125 g Chocolat noir Guanaja 70% Valrhona
• 130 g Beurre
• 120 g oeufs entiers
• 70 g fécule de pomme de terre
• 100 g sucre semoule

Procédé :

1. Fans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère.
2. Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir Guanaja Valrhona et le beurre à 45°C.
3. Incorporer au fouet, le mélange chocolat et beurre au mélange œufs et sucre
4. Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone.
5. Beurrer et chemiser avec un peu de farine les ramequins.
6. Déposer 75 g de pâte dans chaque ramequin.
7. Réserver 1 heure au réfrigérateur avant la cuisson.
8. Cuire 10 minutes à 180°C, four ventilé.

Bon appétit !