Gaufres de Liège authentiques

Ingrédients pour 8 personnes : 

• 1 kg de farine
• 75 g de levure fraîche
• 25 cl de lait tempéré
• 25 cl d’eau tempéré
• 50 g de sucre
• 2 œufs
• 500 g de beurre
• 50 g de miel (ou sucre vanillé)
• 3 g de bicarbonate de soude alimentaire
• 600 g de sucre perlé

Procédé :

1. 2 heures avant de préparer la pâte, mettre le beurre à température ambiante pour le ramollir.
2. Dans un cul de poule, faire une pâte au levain en mélangeant 800 g de farine, la levure, le lait et l’eau, le sucre et les œufs.
3. Laisser lever la pâte pendant 15 minutes puis ajouter le beurre, le miel et les 200 g de farine restant, ainsi que le bicarbonate de soude.
4. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène.
5. Laisser pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.
6. Ajouter ensuite le sucre perlé et diviser, à l'aide d'une corne à pâtisserie, en pâtons de 90 à 140 g.
7. Laisser lever un peu.
8. Faire chauffer Le Gaufrier avec la plaque à gaufre 4x6 M001 sur le thermostat 6 pour des gaufres à la fois croustillantes et moelleuses.
9. Dès que la lumière du gaufrier s’éteint, y mettre le premier pâton.
10. Cuire jusqu’à ce que la Gaufre de Liège soit à votre goût. La retirer à l'aide de la fourchette à gaufres et cuire la suivante.
11. Laisser refroidir les gaufres sur une grille à pâtisserie.