Risotto à l'encre de seiche, coulis de persil et poulpe grillé

Ingrédients pour 4 personnes : 

Coulis de persil

• 1 botte de persil
• 2 cubes ou 2 càc de bouillon de légumes 
• 10 cl d'huile d'olive de Sicile

Risotto

• 400 g de riz carnaroli
• 4 « bras » de poulpe (+/- 300 gr)
• 2 échalotes moyennes
• 3 l de fumet de poisson
• 15 cl de vin blanc sec
• 12 g d'encre de seiche (3 sachets)

Finition et dressage

• 10 cl d'huile d'olive de Sicile
• 100 g de parmesan râpé

Procédé : 

Coulis de persil 
- Effeuillez le persil, lavez-le soigneusement et blanchissez-le 2 minutes, rafraichissez et essorez. 
- Avec un mixeur plongeant, mixez dans un pot à sauce haut le persil avec 2 cubes bouillon, 10 cl eau de cuisson, 10 cl huile d'olive. Réservez.

Pour le risotto
- Dans un poelon, faites chauffez le fumet de poisson. Emincez les échalotes, faites revenir dans un fond d’huile d’olive.
- Dans une casserole à risotto, ajoutez le riz, mélangez bien, faites nacrer, chaque grain de riz doit absorber un peu d’huile d’olive et devenir légèrement translucide.
- Déglacez au vin blanc et commencer la cuisson en ajoutant le fumet de poisson louche à louche. A mi-cuisson (environ 9 minutes) ajoutez l’encre de seiche.

Finition et dressage
- Faites rapidement griller les « bras » de poulpe à la plancha teppanyaki et émincez-les finement. Réservez au chaud.
- Terminez la cuisson du risotto, liez avec huile d’olive et parmesan râpé.
- Dressez dans une assiette creuse avec les lamelles de poulpe et le coulis de persil.