Velouté de chou-fleur aux langoustines et foie gras croquant de sésame

Ingrédients

• 70 g + 50 g de beurre
• 12 petites queues de langoustines crues
• 100 g de foie gras cuit
• 3 feuilles de brick
• 2 càs de sésame
• 1 càc rase de 4 épices
• 1 L d'eau
• 800 g de chou-fleur
• 2 échalotes
• 1 cube de bouillon de volaille
• 200 ml de crème liquide
• Sel
• Poivre

- Diviser le chou-fleur en petits bouquets. Couper les échalotes en deux. Dans le bol inox du Cook Expert Magimix, mettre le chou-fleur, les échalotte, 1 cube de bouillon de volaille, 1 L d’eau, 70 g de beurre, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.

- Lancer le programme Soupe Veloutée (30 min – Auto – 110°C) du Cook Expert.

- Ajouter la crème liquide par l'ouverture et rectifier l'assaisonnement si besoin.

- Réserver dans des bocaux Le Parfait, jusqu’à 3-5 jours au frigo.

Le jour du repas:

- Réchauffer le velouté de chou-fleur à feu doux.

- Préchauffer le four à 200 °C. Couper les feuilles de brick en lamelles et les badigeonner avec 25 g de beurre fondu. Saupoudrer de sésame et des 4 épices. Saler et poivrer. Étaler les lamelles de feuilles de brick sur une plaque et enfourner 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver.

- Placer toutes les langoustines sur une plaque. Badigeonner avec le beurre fondu restant. Saler, poivrer et enfourner 2 minutes.

- Répartir le velouté de chou-fleur dans des bols. Disposer deux langoustines par bol, puis le foie gras coupé en fins pétales. Décorer avec quelques lamelles croquantes au sésame.