Pâtes à la truffe noire

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 400 g de mafaldine, tagliatelle ou linguine

• 70 g de parmesan

La crème de truffes :

• 20 g de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile de truffe
• 1/2 échalote
• 1 truffe de 20 g
• 200 g de champignons de paris
• 3 cl de vin blanc
• 80 g de mascarpone

Procédé : 

Pour la crème de truffes : faites fondre 20 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile de truffe dans une sauteuse. Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachée, puis 200 g de champignons de Paris émincés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn et remuez.

Dans une marmite, faites cuire  dans l'eau bouillante salée, 400 g de mafaldine, de tagliatelle ou de linguine un peu moins que al dente. Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans un wok et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin. Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.

Recette issue du livre de cuisine Big Mamma