Kanom Jeeb - Ravioli thaï à la crevette
Catégories :
Entrée
, Le chef s'initie
, Poisson
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de scampis décortiqués
- 2 oeufs
- 40 g de racines de coriandre hachées
- 10 g de poivre noir
- 20 g d'ail écrasé
- 60 g de carottes hachées
- 40 g d'oignons de printemps hachés
- 20 g de shiitaké sec hachés
- 6 càs de sauce soja
- 2 càs de sucre de canne
- 6 càs de sauce huître
- 3 càs huile de sésame toasté
- 2 càs de maïzena
- 80 feuilles wonton pour ravioli (vapeur ou soupe)= 2 paquets
Finition et dressage
- Huile à l'ail et au piment
- Huile de sésame toasté
- Feuilles de coriandre
- Oignons frits
Procédé :
- Au pilon et mortier, broyez les racines de coriandre, les grains de poivre noir et l’ail.
- Dans un robot, hachez les crevettes avec la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, la sauce huître, l’oeuf et la maïzena jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Transférez dans un cul de poule, ajoutez le mélange des condiments.
- Mélangez soigneusement et ajoutez les légumes finement coupés. Filmez au contact et placer 30 minutes au frigo.
- Pour façonner facilement les raviolis, placez une feuille de wonton sur le côté concave d'une cuillère à glace, appuyez doucement pour créer un puits, ajoutez la garniture au centre, humidifiez légèrement les bords de la feuille avec de l'eau, puis repliez les bords vers le haut et scellez.
- Préparez votre cuiseur vapeur en le tapissant de papier sulfurisé pour éviter que les raviolis ne collent.
- Couvrez et cuisez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les feuilles de wonton soient translucides.
Finition et dressage
- Servez les raviolis chaud avec quelques gouttes d'huile de sésame toasté et/ou d'huile à l'ail et au piment.
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