Bar de ligne en croûte de sel

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 bars frais de 400-500 g/pce
- 6 branches de romarin
- 6 branches de thym
- 6 gousses d'ail
- Huile d’olive d’Andalousie
- Poivre du moulin
- 4 kg de gros sel gris
- 4 blancs d’œufs battus
- 2 citrons jaunes

Procédé : 

- Écaillez le bar, nettoyez-le puis rincez soigneusement l’extérieur et l’intérieur.
- Poivrez l’intérieur, placez 1 branche de romarin, 1 branche de thym et 1 gousse d'ail dans chaque poisson.
- Mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs battus.
- Placez une couche de sel sur une plaque antiadhésive recouverte de papier sulfurisé, puis les bars et recouvrez-les de sel.
- Cuisez 35 min au four à 200°C puis laissez reposer 5 min. (72°C à coeur si vous utilisez une sonde de cuisson)
- Cassez la croûte puis récupérez la chair, assaisonnez d'un trait d'huile d'olive et de jus de citron.