Mousse au chocolat au siphon
Catégories :
Dessert
, Le chef s'initie
Ingrédients :
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170 ml de lait d’avoine
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15 g de poudre de cacao amer
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15 ml de sirop d’érable
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120 g de chocolat noir (Guanaja 70 %)
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200 ml de crème végétale (31 % de MG)
Procédé :
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Faire chauffer le lait avec le sirop d’érable, puis y dissoudre le cacao en poudre et le chocolat. Ajouter ensuite la crème végétale froide, bien mélanger, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
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Fouetter à nouveau jusqu’à obtention d’une texture lisse, puis verser dans un siphon de 0,5 litre.
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Visser une cartouche iSi Professional, secouer vigoureusement 16 à 20 fois, et servir dans de jolies coupes à champagne.
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