Pici cacio e pepe

Ingrédients pour 4 personnes

Pici (Pâtes longues)
- 560 g de semoule fine de blé dur
- 260 g d'eau tiède
- 2 pincées de sel

Finition et dressage
- 420 g de pecorino romano stagionato (12 mois) 
- 3 càs poivre sauvage noir de Voatsy Perifery 

Procédé

Pici
- Dans un robot, mélangez la farine, l'eau et le sel. Fraisez et formez un disque, filmez  puis laissez reposer +/- 30 minutes.
- Sur une planche en bois, divisez le disque de pâte en 6,  aplatissez légèrement à la main chaque  boule pour former un disque. 
- Tranchez le disque en gros bâtonnets puis étalez à la main pour former de "gros spaghetti".
- Passez les pici dans la semoule avant de les réserver.

Finition et dressage
- Concassez grossièrement le poivre à l'aide d'un mortier et pilon. Râpez le fromage.
- Faites toaster le poivre dans une grande sauteuse en inox, puis déglacez légèrement avec de l'eau de cuisson des pâtes.
- Dans un bol préparez la cremina, en mélangeant au fouet le pecorino et un peu d'eau de cuisson des pâtes.
- En dehors du feu, ajoutez les pâtes dans la sauteuse avec le poivre, puis la cremina. Faites sauter énergiquement les pâtes pour que la sauce devienne bien nappante.
- Dressez dans une assiette creuse les pici, le pecorino râpé et un tour de moulin à poivre.

Bon appétit !