Tarte spirale courgette et ricotta

Ingrédients pour 1 tarte de 24 cm : 

Pâte

• 200g de farine d'épeautre ou farine de blé
• 60g d’huile d’olive
• 60g d’eau
• 1 c.à café de sel
• Mélange de graines (nigelle, sésame, lin…)

Garniture

• 4 càs de ricotta
• 1 grosse courgette
• 1 citron
• 1 poignée de fruits secs au choix (pignons de pin, noisettes, pistaches, ...)
• Fleurs comestibles pour la déco
• Estragon haché
• sel, poivre

Procédé : 

Dans un cul de poule, mélangez à la main la farine, l'huile d'olive, l'eau, le sel et les graines, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrez d'un tissu et réserver à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné. Posez un cercle à tarte perforé sur une plaque à pâtisserie perforée, recouverte d'un tapis en silicone perforé. Placez délicatement la pâte dans le cercle et couper le surplus avec un couteau. Piquez le fond de tarte pour éviter les bulles. Enfournez pendant 20 minutes et laisser ensuite refroidir le fond de tarte. 

Lavez la courgette, coupez-la en deux dans le sens de longueur, puis taillez à la mandoline japonaise, des bandes de 2 mm avec la peau, dans la longueur.

Dans un bol, fouettez légèrement la ricotta avec les zestes d'un citron, l'estragon haché, le sel et le poivre. Etalez le mélange sur le fond de tarte. Assemblez les bandes de courgettes, en formant une spirale, sur une petite pelle à pizza lisse. Glissez délicatement la spirale au centre du fond de tarte garni de ricotta. 

Décorez la tarte avec des zestes de citron, les fruits secs torréfiés, et les fleurs comestibles.

Bon appétit !