Caramel beurre salé

Catégories : Dessert , Le chef s'initie , Pâtisserie

star

Ingrédients :

320 g de sucre
160 g de beurre
400 g de crème liquide (35% de MG)
2 càc fleur de sel

Procédé :

Verser le sucre dans une sauteuse conique en inox sur feu doux. Faire chauffer à sec le sucre pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu avec une belle couleur ambrée.

Sortir du feu et décuire en ajoutant la crème fraîche. Faire à nouveau chauffer à feu doux et incorporer le beurre froid coupé en morceaux et la fleur de sel. Mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.

Verser le caramel obtenu dans un confiturier et le laisser le redescendre en température.

Le laisser complètement refroidir avant de refermer le pot pour le placer au frais.