Cappuccino d'asperges blanches

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Epluchures et pieds d’1 botte d’asperges blanches
• 1 grosse échalote
• 1 L de bouillon 
• 25 cl de crème fraîche entière
• Sel
• Poivre
• Muscade fraîchement râpée
• Beurre

Procédé : 

1. Épluchez et émincez finement l' échalote. Faites-les revenir doucement dans une casserole ou sauteuse en inox avec une noisette de beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
2. Coupez finement les pelures d’asperges et détaillez les pieds en petits tronçons. Ajoutez-les aux échalotes et faites revenir quelques minutes pour développer les arômes.
3. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.
4. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu de muscade fraîchement râpée.
5. Mixez soigneusement la préparation à l’aide d’un power blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Passez le velouté au chinois. Mixez à nouveau pour obtenir une consistance mousseuse.
6. Versez directement dans des petits verres ou tasses.

Bon appétit !