Moules Gratinées aux 2 citrons

Moules
- 1 kg de moules 
- 1 branche de thym frais
- 12 cl de vin blanc
- 1 oignon émincé

Chapelure aux citrons
- 100 g de chapelure fine
- 50 g de fromage pecorino râpé
- 1 bouquet de persil plat haché
- Jus d’un demi citron
- Zestes de 1 citron jaune
- Zestes de 1 citron vert
- 2 gousses d’ail écrasées
- Poivre noir du moulin
- 10 cl d'huile d’olive de Sicile vierge extra

Dressage
- 1 citron jaune en quartiers
- 1 citron vert en quartiers

- Dans une casserole, versez les moules bien nettoyés, ajoutez un trait d’huile d’olive, le vin blanc, le thym et l’oignon, mélangez et couvrez 2 minutes à feu vif. Quand les moules sont ouvertes, transvasez-les dans un saladier et gardez uniquement celles qui sont dans leurs coquilles (si certaines ne sont plus attachées, déposez-les dans une coquille vide) puis déposez les moules dans un plat.
- Préchauffez le four en grill à 240°C.
- Froissez le papier aluminium avant de le placer sur une plaque à four. Disposez les moules en rangées sur l'aluminium.
- Mélangez tous les ingrédients de la chapelure dans un petit cul de poule.
- Garnissez de chapelure généreusement les coquilles de moules et enfournez pour 4-5 minutes de cuisson.
- Servez immédiatement accompagné de quartiers de citrons.