Filet de Thon Grillé, sauce Salsa Rouge, jeunes pousses

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 gr de filet de thon
• 2 gros poivrons rouges
• 6 tomates
• 1 botte d’oignon de printemps
• 1 1/2 piment rouge
• 1 grosse gousse d’ail
• 12 cl huile d’olive de Sicile
• 1 càs de moutarde
• 1 botte de basilic
• 1 botte de coriandre
• 1 càs de sucre
• Sel
• 1 botte pourpier
• 1 botte roquette
• 1 botte cerfeuil
• 50 g parmesan
• Huile pignon pin
• 1 citron vert
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

- Pour le thon : Découpez les filets de thon et grillez-les dans une poêle grill. Conservez au frais.

- Pour la salsa rouge : Rôtissez les poivrons afin de les peler, mondez les tomates puis taillez-les en fine brunoise. Dans le Power Blender Magimix, mixez les piments hachés, l’ail écrasé et les oignons de printemps émincés avec la moutarde. Hachez le basilic et la coriandre. Mélangez le tout dans un bol, rectifiez l’assaisonnement et réservez.

- Pour la garniture : Découpez en copeaux le parmesan. Nettoyez les pousses avant de les mélanger. A la minute, assaisonnez le mesclun avec un peu d’huile de pignon de pin et de citron vert.