Mousse Fromage Blanc, Citron Vert & Fraises

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de crème 40%
• 150 g de fromage blanc
• 30 g de blanc d'oeuf (1 blanc)
• 30 g de sucre S2
• 250 g de fraises
• 1 citron vert non traité

- Monter la crème bien froide en chantilly à l'aide de votre robot pâtissier. Attention à ne pas trop battre pour ne pas faire grainer la crème.

- Ajouter le fromage blanc à la chantilly en prenant soin de l'égoutter au maximum. Réserver au frigo.

- Battre le blanc en neige. Lorsqu'il devient mousseux, ajouter le sucre petit à petit.

- Ajouter délicatement le blanc en neige au mélange chantilly/fromage blanc. Zester un citron vert à l'aide du zesteur Microplane et l'ajouter à la préparation.

- Couper les fraises en morceaux.

- A l'aide d'une poche à douille, dresser la mousse dans des verres Vina Schott Zwiesel en alternant avec les fraises.

- Décorer avec quelques zestes de citron vert, un filet d'huile d'olive et un peu de poivre de Timut.