Recette traditionnelle de la fondue savoyarde

Ingrédients pour une fondue savoyarde traditionnelle pour 4 personnes

• 250 g de Comté
• 250 g d'Abondance
• 250 g d'Apenzeller
• 2.5 dl de vin blanc (Valais)
• 3 cuillères à café de fécule de maïs
• 2 gousses d'ail
• Muscade
• Poivre du moulin
• 1/3 cl de kirsch
• 1 pain de campagne ou une baguette légèrement rassie

Astuce : râpez finement les fromages pour faciliter leur fonte et obtenir une texture homogène

Comment préparer une fondue savoyarde étape par étape

Préparer le caquelon

• Frottez l’intérieur du caquelon avec les gousses d’ail coupées en deux afin de le parfumer délicatement.
• Chauffer le vin blanc
• Versez le vin blanc dans le caquelon et faites-le chauffer à feu doux, sans jamais le porter à ébullition.
• Incorporer les fromages
• Ajoutez les fromages râpés progressivement, en remuant constamment à la cuillère en bois, idéalement en formant des « 8 ».
• Lier la fondue
• Délayez la fécule dans un peu de vin ou d’eau froide, puis incorporez-la au mélange. Ajoutez le kirsch si souhaité.
• Assaisonner et servir
• Poivrez, ajoutez une pincée de muscade et servez immédiatement sur un réchaud à feu doux.

Astuces pour réussir sa fondue savoyarde

• Ne faites jamais bouillir la fondue : une chaleur trop forte rend le fromage granuleux.
• Remuez en continu pour éviter que le fromage n’attache au fond.
• Utilisez un vin blanc sec et acide, indispensable pour une bonne émulsion.
• Si la fondue est trop épaisse, ajoutez un peu de vin chaud ; trop liquide, un peu de fromage râpé.

Accompagnements et variantes possibles

La fondue savoyarde se déguste traditionnellement avec du pain, mais peut aussi être accompagnée de :

• Pommes de terre vapeur
• Cornichons et oignons au vinaigre
• Salade verte pour plus de fraîcheur

FAQ – Questions fréquentes sur la fondue savoyarde

Quelle quantité de fromage par personne ?

Comptez environ 200 à 250 g de fromage par personne.

Peut-on préparer une fondue savoyarde à l’avance ?

Il est préférable de la préparer au dernier moment, mais elle peut être réchauffée doucement en remuant.

Pourquoi ma fondue devient-elle granuleuse ?

Cela provient souvent d’une température trop élevée ou d’un vin inadapté.