Saumon poché au four, au vin blanc, miel et citron

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 ml de vin blanc
• 1 kg de filet de saumon de Norvège
• 1 citron vert
• 1 pamplemousse
• 1 citron
• 1 orange
• 150 g de beurre
• 60 ml de miel
• Sel de Guérande
• poivre noir de Kampot fraîchement moulu

Procédé :

• Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6.
• Couper les citrons le pamplemousse et l'orange en tranches à l'aide d'un couteau et d'une planche à découper.
• Versez le vin blanc dans une marmite en fonte. Déposez le saumon au fond de la sauteuse et recouvrez-le avec les tranches d’agrumes.
• Arrosez de miel et parsemez de beurre. Pochez au four entre 10 et 15 minutes, en fonction de vos préférences de cuisson. Salez et poivrez.
• Accompagnez d’une salade fraîche servie dans le saladier Oliviers et d’une baguette traditionnelle au levain (Voir recette ICI).