Viandes Maturées Printemps - Été

Vous aimez la viande ? Et vous vous demandez comment préparer et cuire une viande maturée ?

Ce Cours de cuisine de perfectionnement : Viandes maturées – Printemps-Été est fait pour vous !

Vous maîtrisez déjà les bases de la cuisine et souhaitez aller plus loin ? Ce cours de perfectionnement est conçu pour vous permettre d’explorer les techniques avancées de préparation et de cuisson des viandes maturées.
Découvrez comment sublimer des races d’exception (Simmenthal, Freygaard, Noir Baltique, Rouge des Flandres) et maîtrisez l’art de la maturation pour des plats raffinés, riches en saveurs et en textures.


Au programme du cours de cuisine :

Tartare de Quasi de Rouge des Flandres Encornets, mousseline de petits pois et sauce aux anchois
Une entrée raffinée où la douceur de la viande maturée rencontre la fraîcheur des petits pois et l’umami des anchois.

Simmenthal de Bavière Sucrine grillée, yaourt et poivre frais
Un plat équilibré mettant en valeur la tendreté de la Simmenthal, sublimée par une sucrine grillée et une touche de yaourt poivré.

Noir Baltique Pickles minute de légumes racines aux graines de moutarde
Une association audacieuse entre la puissance du Noir Baltique et l’acidité des pickles maison, relevée par des graines de moutarde.

Freygaard fumé au foin Déclinaison de pommes de terre
Un plat réconfortant et élégant, où la viande fumée au foin est accompagnée de pommes de terre revisitées pour un accord parfait.


Pourquoi choisir cet atelier ?
- Approfondir les techniques de maturation et comprendre leur impact sur la texture et le goût des viandes.
- Sélectionner et travailler des races de viandes d’exception pour des résultats optimaux.
- Développer des compétences avancées en cuisson et assaisonnement, pour des plats dignes d’un chef.
- Créer des associations de saveurs et de textures pour des recettes équilibrées et originales.

Public :
Ce cours s’adresse aux cuisiniers amateurs confirmés, passionnés de boucherie ou professionnels en quête de perfectionnement. Vous avez déjà une bonne pratique de la cuisine et souhaitez affiner vos techniques, découvrir des produits d’exception et élargir votre répertoire culinaire.