Glace vanille et noix de pécan caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les noix de pécan caramélisées : 

• 80 g de noix de pécan
• 40 g d'eau
• 40 g de sucre

Pour la glace vanille : 

• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre
• 30 cl de lait
• 25 cl de crème liquide

Procédé : 

• Mettre le bol sorbetière Smeg au congélateur la veille.
• Préchauffer le four à 160°C et faire dorer les noix de pécan 5 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer à feu doux l’eau et les 40 g de sucre dans une casserole pour former un sirop. Une fois le tout fondu, ajouter les noix de pécan. 
  Verser le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour laisser refroidir. Une fois refroidies, concasser les noix de pécan pour obtenir des morceaux. Laisser de côté.

  Dans la casserole, porter le lait à ébullition à feu doux.

  Fendre la gousse de vanille en deux, retirer les graines à l’aide d’un couteau et les mettre dans le lait. Ajouter également la gousse fendue puis laisser infuser 15 minutes.

  Dans le bol du robot sur socle Smeg, à l’aide du fouet à fils, mélanger les œufs et les 80 g de sucre à la vitesse 6 jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

  Retirer les gousses de vanille du lait et l’ajouter en filet sur les œufs, tout en mélangeant à la vitesse 3.
  Verser la préparation dans une casserole et remettre sur le feu puis chauffer tout en mélangeant. Il faut cuire jusqu’à ce que la préparation nappe la spatule. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

  Une fois refroidi, ajouter la crème liquide et mélanger à la vitesse 4.

  Verser le tout dans le bol sorbetière et mélanger à la vitesse 1 pendant 35 minutes.

  Après 20 minutes, ajouter les noix concassées à la glace et continuer de brasser jusqu’à terminer les 35 minutes.

Bon appétit !