Tortelli di patate à la truffe

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de pâte fraîche (150 gr de farine 00 + 150 gr de semoule de blé dur + 3 oeufs)

Pour la farce :

- 300 g de purée pomme de terre
- 100 g mascarpone
- 4 càc de tartufata
- 12 jaunes d'oeufs bio
- 1 truffe fraiche
- 100 g de beurre
- Parmesan
- Noix de muscade
- Sel et poivre du moulin

Procédé :

Pour les pâtes fraîches : 

- Verser la farine type 00, la semoule de blé et les oeufs entiers dans la cuve du robot Artisan, et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte. Former une boule et l'emballer à l'aide d'un film plastique. Laisser reposer 30 minutes au frigo.

Pour la farce :

- Mélanger la purée de pomme de terre, la mascarpone, la tartufata et assaisonner de muscade, sel et poivre.

- A l'aide du laminoir à pâtes du robot Artisan ou de la machine à pâtes Atlas 150, abaisser la pâte jusqu'à la position 6 sur la machine, puis détailler des rectangles 9 X 18 cm, pour réaliser des tortelli de 9 x 9 cm quand ils seront repliés.

- A l'aide d'une cuillère à soupe déposer la farce en formant un creux, puis y déposer le jaune d'oeuf avec le séparateur à jaune d'oeuf

- Refermer et sceller les tortelli à l'aide de la roulette Pastacasa (attention de manipuler  avec précaution car ils sont fragiles)

- Cuire 2 - 3 minutes dans une grande quantité d'eau salée, faire fondre du beurre dans une poêle anti-adhésive.

- Egoutter et réserver en les plaçant dans la poêle avec le beurre fondu. (sans les superposer) Assaisonner d'un tour de moulin à poivre chaque tortelli.

- Raper les copeaux de tuffes fraîche et dresser dans les assiettes : Tortelli / Cuillère beurre fondu/ Parmesan râpé / Copeaux de truffe fraiche.