Glace au Chocolat façon Cyril Lignac
Catégories :
Dessert
, Le chef s'initie
Glace au Chocolat façon Cyril Lignac
Ingrédients 2 Litres de Glace
- 500 ml de lait
- 500 ml de crème
- 140 g de chocolat
- 7 jaunes d'œufs
- 160 g de sucre
- 1 cuillère de sirop de glucose
Procédé
- Coupez le chocolat en morceaux.
- Dans une sauteuse cônique, versez le lait, la crème et le sirop de glucose. Ajoutez les morceaux de chocolat en fouettant légèrement.
- Chauffez le tout et retirez rapidement du feu.
- Dans un cul de poule, battez vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement de la préparation. Versez le mélange du chocolat et lait sur la préparation.
- Sur feux doux, cuisez votre préparation sans arrêter de remuer pendant environs 10 minutes. Retirez du feu lorsque le mélange atteint 83 degrés et nappe la cuillère. Laissez refroidir.
- Versez le tout dans votre turbine à glace et suivez son mode d’emploi.
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