Mousse Glacée Valrhona Inspiration Passion
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Dessert
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Mousse Glacée Valrhona Inspiration Passion
Ingrédients 2 pots de 500 g
- 90 g de blanc d'oeufs
- 120 g de sucre semoule
- 30 g de miel d'acacia
- 225 g de purée de fruit Passion
- 225 g de purée de fruit Mangue
- 4 g de Gélatine en poudre
- 20 g Eau
- 200 g d'Inspiration Passion Valrhona
- 250 g de crème liquide 35%
Procédé
- Réalisez une meringue suisse : chauffez les blancs d'oeufs au bain marie tiède (ils ne doivent pas dépasser 55°C), incorporez le sucre et le miel et battez légèrement. Hors du feu, montez au batteur jusqu'à arriver à un complet refroidissement et obtenir ainsi une meringue brillante et bien onctueuse.
- Chauffez les purées de fruits et ajoutez la gélatine hydratée. Versez en plusieurs fois sur l'inspiration Passion fondu. Mixez pour parfaire l'émulsion.
- Montez la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.
- Mélangez la ganache à la meringue suisse puis ajoutez la crème montée mousseuse en mélangeant délicatement à la spatule.
- Moulez en pot et réservez au congélateur.
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