Spaghetti pesto de noix et menthe

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 500 g de pâte fraîche (150 gr de farine 00 +150 gr de semoule de blé dur + 3 oeufs)

• 2 gousses d'ail
• 4 càs d'huile d'olive
• 4 càs de piment d'espelette
• 1 pincée de paprika doux
• fleur de sel

• 1/2 botte de menthe
• 100 g de cerneaux de noix
• parmesan

Procédé : 

• Pétrissez la farine, la semoule et les oeufs avec le robot pâtissier jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Filmez et laissez reposer 1/2 heure.
• Abaissez au laminoir des feuilles de lasagne (position N°6)
• Découper ensuite les pâtes à l'aide de l'accessoire à spaghetti de la machine ou à l'aide du rouleau découpoir à spaghetti.
• Hachez finement au couteau ou au robot la menthe et les noix. Mélangez et réservez.
• Emincez les gousses d'ail et cuire à feu doux (sans coloration) avec l'huile d'olive dans un wok en inox. Ajoutez le piment doux et déglacer avec une louche d'eau.
• Dans une marmite à pâtes, cuisez les spaghetti "al dente" et réservez un bol d'eau de cuisson.
• Mettez les spaghetti dans le wok, ajoutez le paprika et faites circuler les pâtes. Une légère sauce crémeuse doit se créer, si nécessaire ajoutez un peu d'eau de cuisson.
• Dressez en nid à l'aide d'une pince à servir et parsemez de noix et menthe et d'un peu de parmesan.