Galette des rois frangipane praliné pistache, tuiles

Ingrédients : 

Frangipane

• 200 g de praliné pistache

• 200 g de poudre d’amandes

• 140 g de beurre pommade

• 3-4 œufs (entre 150 g et 200 g sans les coquilles)

Pâte

• 1 disque de pâte feuilletée de 25 cm de diamètre

• 1 disque de pâte feuilletée de 28 cm de diamètre

Finition

• 1 œuf

• Un peu de crème fraîche liquide

Procédé : 

1. Préparer la frangipane
   Dans un cul-de-poule, réunissez le praliné pistache, la poudre d’amandes, le beurre pommade et les œufs. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

2. Réaliser l’insert
   Versez la frangipane dans un moule rond en silicone de 18 cm de diamètre. Tassez puis insérez la fève. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

3. Monter la galette
   Disposez le disque de pâte feuilletée de 25 cm sur une plaque perforée recouverte d’un tapis silicone perforé.
   Démoulez l’insert de frangipane congelé et placez-le au centre du disque. Humidifiez le pourtour de la pâte avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
   Recouvrez avec le disque de pâte de 28 cm. Soudez les bords en appuyant délicatement, sans écraser la pâte, afin de garantir un bon développement du feuilletage à la cuisson.

4. Repos et finitions
   Placez la galette au congélateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.
   Sortez la galette, puis retournez-la afin d’avoir la face plate sur le dessus. Mélangez l’œuf avec un peu de crème liquide et lustrez délicatement la surface à l’aide d’un pinceau.
   Déposez ensuite le pochoir en silicone pour galette des rois (Silikomart).

5. Cuisson
   Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une galette bien dorée.

6. Décoration
   À la sortie du four, laissez tiédir puis décorez avec des tuiles colorées (voir recette ici)