LE MONT-BLANC DE CHRISTOPHE MICHALAK

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la meringue :

• 8 blancs d'œufs
• 225 g de sucre cristallisé
• 225 g sucre glace tamisé

Pour la chantilly :

• 20 cl de crème liquide (40% M.G.)
• 50 g de mascarpone
• 25 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille

Pour la crème mousseline aux marrons :

• 150 g de crème de marrons
• 200 g de pâte de marrons
• 200 g de purée de marrons
• 50 g de beurre mou 
• 1 cl de rhum 

• Meringue :
  Dans la cuve de votre robot muni d’un fouet, monter les blancs d’œufs préalablement tempérés en ajoutant petit à petit le sucre cristallisé.
  Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement à l’aide d’une maryse le sucre glace tamisé.
  Pocher en forme de grosses boules à l’aide d’une poche sans douille. Cuire 2 heures dans un four préchauffé à 90°C (th. 3).

• Chantilly vanille :
  Dans la cuve de votre robot muni d’un fouet, mélanger la crème liquide, le mascarpone, le sucre et la demi-gousse de vanille jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.

• Crème mousseline aux marrons :
  Dans la cuve de votre robot muni d’une palette, mélanger la crème de marrons, la pâte de marrons, la purée de marrons, le beurre mou et le rhum quelques minutes à grande vitesse. Débarrasser dans une poche munie d’une douille à Mont-Blanc (perforée de plusieurs trous).

• Finition :
  Dresser à l’aide d’une poche sans douille de la crème chantilly sur la boule de meringue. Essayer de réaliser une forme de cône.
  Dresser autour de la chantilly, en spirales, la crème légère aux marrons. Saupoudrer de sucre glace.
  Parsemer de débris de marrons glacés.

• La petite astuce du Chef Michalak

Prenez le temps de bien cuire la meringue. Trop molle, elle collera aux dents et nuira à la dégustation finale.