- Allumez le barbecue Big Green Egg, avec la grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 180 °C.
- Profitez de l’intervalle pour retirer la membrane pouvant recouvrir les carrés d’agneau et nettoyez si nécessaire les côtes à l’aide d’un couteau (si vous n’avez pas au préalable demandé à votre boucher de s’en charger). Émiettez les aiguilles du romarin et les feuilles du thym puis hachez-les finement. Pelez les gousses d’ail avant de les hacher finement. Salez et ajoutez aux herbes aromatiques.
- Recouvrir la viande d’une couche de moutarde. Répartissez le mélange ainsi obtenu sur une planche à découper. Posez les carrés d’agneau dessus et appuyez sur la viande de sorte qu’elle soit bien recouverte du mélange.
- Posez les carrés d’agneau côté viande sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites griller 2 minutes environ. Faites pivoter les carrés d’agneau d’un quart de tour et faites-les de nouveau griller 2 minutes.
- Retournez les carrés d’agneau et piquez le thermomètre sans fil Meat°It Mastrad au coeur de la viande. Réglez la température à cœur sur 50 °C pour que la viande soit saisie à point. Laissez les carrés d’agneau griller 14 à 16 minutes jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.
- Sortez les carrés d’agneau de l’EGG. Couvrez rapidement la viande de papier aluminium et laissez-la reposer environ 5 minutes avant de la découper