Glace Vanille

Ingrédients pour 6 personnes (1/2L de glace)

Pour la glace :

- 500 g de lait

- 50 g de crème UHT 30%

- 4 jaunes d'oeufs

- 125 g de sucre

- 15 g d'extrait de vanille bourbon bio Norohy

Pour les cornets :

- 6 cornets de glace

- 50 g de chocolat au lait Jivara

- Décors sucrés (billes de sucres, éclats d'amandes, noisettes, ...) 

Procédé

La glace :
- Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'extrait de vanille Norohy. Faire bouillir puis retirer du feu et laisser infuser à couvert 10 minutes.

- Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment de l'appareil. 

- Verser petit à petit le mélange de lait sur les jaunes d'oeufs, en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. 

- Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une texture de crème anglaise. La préparation doit napper le dos d'une cuillère. 

- Stopper la cuisson et laisser cristalliser environ une heure au réfrigérateur.  

- Une fois la préparation froide, placer dans la sorbetière et turbiner jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

La décoration des cornets : 

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- Tremper le haut des cornets à glace dans le chocolat et saupoudrer de billes de sucres, d'éclats d'amandes ou de noisettes, etc.