Crepes caramel au beurre salé

Ingrédients pour 8 personnes 

• 250 g de farine

• 3 œufs

• 500 mL de lait

• 50 g de beurre doux

• 1 cc d'extrait de vanille

• 1 pincée de sel

• Huile/beurre pour la poêle à crêpes

Caramel beurre salé

•  150 g de sucre en poudre

• 80 g de beurre demi sel

• 20 cl de crème liquide entière à température ambiante

•  20 g d’amandes effilées

Procédé

Dans un cul de poule, tamisez la farine avec le tamis puis ajoutez le sel.

Versez les œufs et l’extrait de vanille puis mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.

Ajoutez progressivement le lait et continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez enfin le beurre fondu.

Laissez reposer la pâte une heure.

Préparez le caramel en faisant fondre le sucre dans une sauteuse conique à feu moyen. Lorsque le caramel se colore, ajoutez hors du feu le beurre coupé en morceaux et mélangez. Ajoutez ensuite la crème et mélangez sans cesse. Remettez sur le feu pour épaissir le caramel et laissez refroidir.

Faites cuire les crêpes dans la crêpière légèrement huilée.

Dans une poêle antiadhésive, faites griller les amandes effilées à sec pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Servez les crêpes dans des assiettes en recouvrant de caramel au beurre salé et amandes croquantes.